干鱼，即是用盐腌晒干的鱼，这种制作技艺历史悠久，可以追溯到3000多年前的先秦时期。
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起源发展
公元前1000年的《周礼·天官冢宰第一》中就有记载：“笾人：掌四笾之实。朝事之笾，其实麸、蕡、白、黑、形盐、膴、鲍鱼、鱐。”鲍鱼即是烘干的鱼，鱐即是晒的干鱼。西汉时期：《礼记》（公元前80年）记载：“凡祭宗庙之礼……槁鱼曰‘商祭’…”，槁鱼即是干鱼，古代敬祀宗庙用干鱼作祭品，给予雅名称“槁鱼”，距今已有3000多年的历史。
到了明代万历年间到《雷州府志》卷十文庙祭品：“鹿一、羊二、豕二、帛、黍、稷、稻、粱、盐鱼、藳鱼、枣、柿、栗荔枝、龙眼、饼、韮、菁、芹、笋、醢、香、烛。”盐鱼即是用盐腌的鹹鱼，藳（槁）鱼即是干鱼，距今已有2000多年历史。
展开剩余73%时光流转到清朝时期，据调顺村黄氏族谱记载已有600多年历史，传承人黄伟军先祖黄景盛自清道光年间（1834年）起跟随父辈学习晒干鱼技艺，黄氏家族腌晒干鱼技艺远近闻名，至今有近200年。
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特色风味
湛江干鱼制作技艺主要分布在湛江市赤坎区调顺岛，并流传于雷州市、遂溪县、徐闻县等地的渔港渔村，这里的鲜鱼资源丰富，是主要原因。湛江干鱼具有鱼色鲜清、肉质鲜嫩、口感鲜香的特点。干煎、油焗、清蒸、煲煮都有不同风味，如香煎、油焗马友鱼，香煎、清蒸黄花鱼等。香煎操作简单，干鱼解冻后，放油慢火煎至金黄即可，无需添加任何佐料，原汁原味。也可以和多种食材搭配制作成美味菜肴，如咸鱼茄子煲、红鱼腩肉生蒜煲、咸鱼蒸肉饼、咸鱼鸡粒炒饭等，都是大家所熟知的菜品。
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制作工艺
湛江干鱼延续传统制作工艺，需经过选鱼、开片、清洗、浸泡、盐腌、晾晒、回鲜数道工序。选鱼时一般选择肉质肥美、色泽鲜亮、只有一条主骨而无杂刺的马鲛鱼、黄花鱼和金鲳鱼等作为原料。开片分为直切和横切，直切是将鱼头沿着鱼尾切到鱼尾，而横切就是将鱼肉切成薄片。切完片然后要清洗鱼面的脏污以及血迹，并将洗好的鱼晾干。
先用盐水浸泡的方式，让盐水锁住鱼的鲜味和营养成分。之后再将鱼进行腌制，盐腌的时间要根据鱼种、天气和温度等因素进行调整，以确保鱼肉能够充分入味且不过咸。随后进行晾晒，最后便是回鲜，将晾晒好的鱼放回瓦缸，通过较密集的瓦缸空间进行第二次焗味，使得鱼肉的味道更为鲜美，但可惜如今大批量生产的干鱼基本没有这道工序了。
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